今天小吧给大家带来的是河北定州的传统小吃----定州焖子。相传啊，苏东坡苏大文豪来定州任知州时，周边曲阳等县夏季大旱，秋季连日阴雨，粮食产量锐减，民不聊生。东坡先生一方面上书朝廷支援灾区，一边开仓放粮。
肉拿出来的时候，他就发愁了，灾民众多啊，肉不够吃怎么办呢?经过苦思冥想，他想到了一个好办法。就是把山药与肉食煮汤，由于山药含有大量淀粉，混合冷却后形成块状，便于切割和分享。后来这一制作方法便流传下来，形成了定州焖子这种*特的小吃。
后来**的工艺传承者就是清代末年的毛姓人家，继之后由一位张姓学徒接手传承，新中国时期公私合营，毛家肉坊与**食品公司合作为定州第三肉联厂。这一道美食也更为人所知。制法：红薯粉条用温水泡软，再入沸水锅中煮至涨透后捞出，沥干水份。
肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。将红薯粉条放盆中，磕入鸡蛋，用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味，再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀，然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平，上笼蒸约半小时，取出晾凉即成。
操作要领：粉芡必须选用红薯淀粉，成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制时容易散碎，不易成形。另外，加入红薯淀粉的量也不宜太少。煮制红薯粉条时，一定要煮软煮透，直至不吸水为止，否则做出来的柔软度有可能不够
投稿作者：xr20001228
