慈禧爱吃的“福寿禄考”是什么美食?

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慈禧太后爱吃是世所皆知的,与她相关的美食故事也非常多,前些日子在网上看到有人说因为有八国联军进北京慈禧西逃的历史,她现在俨然成了山西河北小吃的代言人,当然这是调侃之言,那些西行路上的所谓“慈禧美食”大多都是近20年才冒出来的,主要是商家为了推销产品编出来的噱头。

慈禧的口味偏好,其实是有迹可查的,比如看清宫的膳底档案,就可以发现慈禧几乎每顿饭都会有挂炉烧鸭,也就是咱们现在说的烤鸭,甭管吃不吃,顿顿都摆上,可见其喜爱程度。而且老佛爷对于自己的饮食,还常向自己的小厨房提出自己的“整改意见”,对菜品改良多有调整方案,而且要求的细致入微,比如她在秋天一定要吃的“福禄寿考”,便是她精心设计的。

按照北京人的习惯,秋天的时候都喜欢吃“爆烤涮”,也就是爆肉、烤肉和涮肉,普通人家一般以牛羊肉为主,尤其烤肉,像***烤肉季以烤羊肉出名,烤肉宛以烤牛肉出名。不过,中国是个以农耕文明为主的国家,自古牛肉便很少能上得宫廷的餐桌,所以慈禧想吃爆烤涮,基本上也只能吃到羊肉,就未免显得单调了。可老佛爷嘴刁,怎能忍受如此单调,便通过她对饮食的理解,增添了几味山珍河鲜,以爆烤涮的方式,创出了这所谓的“福禄寿考”。

“福禄寿考”从本质上说的是四种食材,所谓“福”便是用东北雏鸡片出的鲜鸡片,所谓“禄”则是关外的鹿肉,所谓“寿”说的是大尾的肥羊,所谓“考”则是用松花江的白鱼,老佛爷不仅划定了这四样食材,对于做爆烤涮的燃料也有详细要求。我们都知道北京烤鸭,不仅要用填鸭才肥美,也要有果木烤制,香气才更足,所以“福禄寿考”的燃料也必然要考究考究。按慈禧的懿旨,烤肉用的炭,要北京西山的“银丝红罗炭”,木柴要长白山的松柏枝,涮肉的炭要吉林松柏木烧的松香炭,而且还要备足老山松子和松塔。这些燃料要在入秋以后,待树木出脂后采伐,这个时候木炭、松枝的香气才*足满,八月十五之前送入宫中,以备老佛爷吃“福寿禄考”,所有材料具由奉天将军、吉林将军、黑龙江将军及内务府在东三省的各庄头、打牲乌拉等处进献。

老太后对吃不可谓不讲究,“福禄寿考”要用哪几样肉,什么产地,什么品种,甚至连燃料的种类都吩咐的极为详细,而且福禄寿考四个字在文化上还要与鸡、鹿、羊、鱼能够紧密联系,对吃可以说是理解的细致入微了。据说当年专办此差的内务府的老爷们,都为此头痛不已,层层挑剔,老佛爷可是个明白人,根本糊弄不过去,动辄还要降级罚俸挨批评。

“福禄寿考”算是晚清宫廷的一项大型活动了,除此之外,慈禧对于饮食上的要求还有很多,可以说是个“事儿妈”。唐鲁孙的文章曾提到,老太后对于自古以来的“月饼”也颇有意见,说是与女子的“月病”谐音,让宫里上上下下所有人不许再叫月饼,而要叫“月华饼”,只为了讨个吉利,落个欢心。凡此种种,还有很多,不过就吃本身而言,慈禧也确实堪称大清一大美食家了。

投稿作者:mobile_944671
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