熏鸡、烧鸡、烤鸡、炸鸡、扒鸡……在承德，单单一个鸡就有这么多的做法，每天都能有**的味道调动着人们的胃口。大家知道吗?承德有一道传承**的**美食，名曰御土荷叶鸡，曾受到过乾隆皇帝的高度赞扬，皇帝饭后亲切接见了相关师傅，对这道菜发表了热情洋溢的评论，并指出以后要大力**这道菜。皇帝都这么爱吃，自然****。作为承德传统风味小吃，今天咱们就来谈一下老承德的御土荷叶鸡。
御土荷叶鸡的传说乾隆皇帝在承德避暑时，常带几个贴身太监微服私访，以体察民情。有**，他带着小太监走出小南门来到*神庙街，忽然想要品尝民间风味。这时，他信步走进一家饭馆雅间，跑堂的马上跑来抹桌子倒茶，接着递过菜单，乾隆一看菜单，山珍海味样样都有，更奇怪的是有一道标价10两白银的名菜，名叫“叫花子山鸡”，不觉笑道：“叫花子岂能吃得起这么贵的山鸡呢，就尝尝它。”一会儿，跑堂的先端上几道下酒的凉菜，又烫上一壶板城烧锅酒，等到乾隆皇帝两杯酒下肚上来了食欲，只听楼下一声喊叫：“叫花子山鸡来喽!”随后，一个伙计在桌上先上了一个扁长的青花瓷盘，跑堂的用铜托盘端着一个大泥蛋上来了。乾隆吃了一惊，心想莫非这跑堂的要戏耍我不成?刚要发作，只见跑堂的把泥蛋往铜盘上一摔，泥蛋立刻摔成几半。
一只热气腾腾的肥山鸡露了出来，立刻香味扑鼻，满屋生香啊，跑堂的麻利的用筷子两头一搭就把山鸡放到事先准备好的青瓷盘里，说了声“客官，请慢用”，便离开了酒桌，乾隆皇帝用筷子一夹，山鸡不但香味四溢，且肉骨分离，入口一尝，嘿，真是五味俱全，又烂又香。乾隆在宫殿里每天吃百样菜，就是没吃过这道菜，他叫来跑堂的问道：“这么好吃的山鸡为啥叫叫花子鸡呢?”跑堂的笑着回答说：“客官有所不知，这道菜的制法来源于一个叫花子，这个叫花子在山上抓到一只鸡，没有锅炖，就用黄土合泥巴把鸡包住，捡些柴草点*烧，估摸着鸡熟了，就把泥摔掉。
谁知这泥团烧鸡比饭馆里做的鸡还要香，后来饭馆**也学会了这种做法，做时，事先把收拾好的山鸡加好各种佐料腌制，就成了好吃的风味菜肴了。”乾隆皇帝听了非常高兴，引入御膳房改良烹制。由于选用了山庄里的泥土和生产的荷叶，从而使鸡肉更加清香鲜嫩。乾隆皇帝甚是喜欢，故赐名御土荷叶鸡传世。
