河北的驴肉*烧还有两大齐名的门派：圆形的保定驴肉*烧和方形的河间驴肉*烧。那么驴肉*烧好吃的秘诀是什么呢：*先是老汤，煮制驴肉的关键所在，汤底不换，每次煮肉只加水续料。很多***的驴肉*烧店，老汤已经沿用了十几年甚至几十年，成了镇店之宝。
其次是煮驴肉，有了老汤，掌握不好煮驴肉的*候，也煮不出好驴肉。何时大*、何时小*、何时翻锅，**由煮肉师傅凭经验掌握。一锅驴肉，要前前后后煮制**一宿，才能让肉吸饱老汤的滋味，同时又不烂掉，煮好的驴肉一定要趁热剁成小丁。
肥瘦搭配夹进*烧里，为了调味和减少油腻感，还可以辅以青椒丁，最后是*烧的制作，在河间当地叫打*烧，师傅将和好的未经发酵的面团擀成一厘米厚的薄饼，涂抹上驴油卷成柱状，*烧的层就是这样出来的。之后揪成约一两一个的面剂。
揉成小馒头形状，抹上驴油，放到特制的驴肉*烧烤炉的上层铁板上，*烧一定要用驴油，否则再好的原料、再费工夫都出不来那个味儿，之后，打*烧的师傅用一个特制的像木头公章一样的圆木，在面团上一盖，*烧就成了圆饼状。
待*烧上下两面烤至八成熟，再架在叉子上放入烤炉下层的烤箱中，这一步骤的目的是将*烧四周的圆边烤熟，待到圆饼通体焦黄，鼓胀起来了，闻着有驴油香味的*烧就打好了，淡淡的麦香散出，细细咀嚼，别有味道。
投稿作者：xr20001228
