在《中国烹饪百科全书》中收录的各地传统名小吃中，烧饼共有十九种，其中七种源自河北。石家庄的缸炉烧饼、唐山棋子烧饼、邯郸老槐树烧饼、保定张嘴烧饼、衡水鞋底烧饼……实际上，河北的烧饼数也数不清。
作为流行在河北地区的特色小吃，石家庄缸炉烧饼口感*特，别有风味，在去年底的*届﹃中国**旅游小吃﹄评选中，成为代表河北的九项**小吃之一。日前，我们走进了位于石家庄胜利南大街的﹃石门一味﹄饭店，一睹**小吃的风采。
水缸做炉，烧饼香、脆、酥
“石门一味”的二楼右侧便是缸炉烧饼的制作间，正上方是一幅宣传画，其中有一道谜语十分引人注目：“城府千层四方方，芝麻万点心计长。奈何八挂炉中烧，纵到唇边更放香。”谜底不言自明。
缸炉烧饼，顾名思义就是用缸制成炉子，将烧饼生坯贴在缸壁上烧烤而成。它利用了缸的光滑、耐*和厚度，烧出的烧饼不糊、面光，吃起来香、脆、酥。
张聚强师傅是“石门一味”聘请来专门做缸炉烧饼的，每天只做两炉，100个，来晚了就可能吃不着，缸炉烧饼已经成为该饭店的特色招牌美食。
“把一个约一米高的水缸扣过来去掉底，外边抹上黄泥，再包上一层铁皮，就做成了炉子。” 张聚强一边指给我们看，一边说，这种烧饼的制法在*候上极讲究，因缸里呈凹形，凉或热烧饼都要滑下来，成品的缸炉烧饼色泽浅黄，外皮酥脆，内瓤层次分明，筋道利口。
张聚强制作烧饼的手法，既沉稳又熟练，他把和好的面要揉到醒透，再擀成理想的尺寸，紧接着刷油、撒面，卷成圆柱状，搓揉成一根悠长曲折的面棍。然后揪成拳头般的“剂子”，擀成书本大小，折成三折，重复两次，就基本成型了。再在上面洒少许清水，均匀地撒上芝麻，烧饼生坯就做成了。此时，缸炉已经热气逼人，张聚强调节出*佳的温度，把烧饼依次贴到炉壁上，盖好铁盖，就静待它们的香气四溢了。
十几分钟后，烧饼陆续出炉，个个丰硕挺拔，浅黄色的外衣遮不住浓郁的香味……张聚强切开一个烧饼，请我们品尝，我一手捏着咬了一口，酥中有韧、脆得适口，烧饼渣乱蹦，一手忙不迭地接着掉落的碎渣，生怕香脆的表皮从嘴间滑落。张聚强问：“怎么样?”我们不约而同地脱口而出：“香、脆、酥!”
