说起驴肉，大家可能都会想起来一句俗语：天上龙肉，地下驴肉。驴肉*烧广泛流传于河北，山西，河南，北京，内蒙一带。其实大家常说的驴肉*烧，在河北也是有不同的流派的。*为有名的，当属保定驴肉*烧和河间驴肉*烧两种了。
你知道两种*烧有什么区别吗?河间驴肉*烧：饼子的形状则是长方形的，大概4：3的比例，是凉肉夹饼，肉是卤制好的驴肉，拌以尖椒为辅料。外面酥脆，口感比较好，但是通常要现烤出来趁热吃，可以搭配青椒在里面，解腻也比较清香。
正宗的河间驴肉*烧是接近于长方形，长宽比大约4：3的样子。面坯涂上油拉长后成剂子入炉。皮薄而酥脆，内分层很是松脆。热饼凉肉，加上长时间卤制的鲜嫩驴肉。保定驴肉*烧：是热*烧热驴肉，驴肉是酱驴肉，而且特殊的是里面除了驴肉还有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入*烧，*烧的形状则是圆形的。
保定风格的饼则更实在一些，吃起来有满足感，一口实实在在非饼即肉，薄碎肉片，饼子紧实微宣一口下去满口丰润，食后齿颊留香，即如京城人吃大饼卷肘子的过瘾感觉。不过现在广泛在外面流传的，是河间的驴肉*烧，在于河间的*烧，有起酥效果。
烙好的脆皮饼经过烘烤，油分充分侵入到面饼中，使得饼的口感酥脆酥松，热饼凉肉很能给人眼前一亮的感觉，层次分明越吃越香。有些近似于西点中起酥类口感，很符合现代人的口感爱好。
投稿作者：xr20001228
