保定三宝之保定面酱

来源: 互联网

在坊间一直流传着一句谚语:保定有三宝;铁球、面酱、春不老。**宝:“保定铁球”(俗称健身球)不仅是娱乐工具,而且有着群众观健身功能。第二宝:“保定面酱” ,始产于清康熙十年,距今已有近400年历史,质量优良,久负盛名,是理想的烹饪调料。

第三宝:“保定春不老”,又名“雪里蕻”,一种常见得蔬菜,在保定栽培的历史悠久,以价格便宜、品质优良为人所喜爱。今天小编就为大家详细的介绍一下保定第二宝“保定面酱”。 保定面酱主要是指甜面酱,其始产于清康熙十年,距今已有近400年历史。

保定面酱入口绵甜,营养丰富,既可生食,又是烹饪的调味佳品。是北方面食中一种不可少的佐料。据历料记载,前清宫里的御厨房,烧慈禧太后爱吃的酱肘子、酱羊肉,非用保定的甜酱不可,而且太后能在菜中分辨出真假货来,光禄寺丝毫不敢马虎。

保定面酱是采用**面粉和水,不经发酵即上笼蒸熟,再经伏天日晒加温发酵,秋冬就能吃,酱香味美。新中国成立以后,改变了原来利用野生霉菌制曲,改为“种曲制造方法“,用人工培养制曲代替天然霉菌,将原来日晒夜露发酵制酱。

改为了人工保温发酵制酱,**受季节变化等影响,开始大规模的工业化生产,从根本上改变了几千年来制酱的规模和数量。保定面酱中含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性,具有开胃助食的功效。一般人群均可食用。

投稿作者:xr20001228
首页 疯狂吃货 文章详情

相关推荐

关于我们 | 极速版 | 电脑版 | 客户端

电话:023-62873158

3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎