无极-藏在石家庄的美食小镇

荞面饸饹是我国具有地方特色的风味小吃。很久以前，无极人就有吃荞面饸饹的习惯，那是把荞麦面和成面团，将木制的饸饹床放在大铁锅上，上边压，下边煮，一个滚就熟，用筷子挑到碗里浇上肉卤，那味道美极了。蒸碗实际上主要是由猪肉制作组成的十六道菜。

荤菜有方肉、酥肉、扣肘、肉丸子、豆腐夹肉、白菜包肉、鸡蛋卷肉等，材料精选肘子肉，后臀肉;素菜有豆腐、海带、粉条、蘑菇、焖子和农家时令菜蔬。其荤菜均是运用*特工艺先煮后蒸，按照严格的程序和工序。其技艺主要在选料、刀功、*候的掌握以及配料的选择上下功夫。

如今饭店蒸碗做法多做了改变，少了些纯民间的味道。七汲烤全羊，其食材必须是现宰现用，以**肉质新鲜。采用系列工艺烧烤制作的“烤全羊”，不仅保留了羊肉肉质的鲜美和营养的丰富，而且经过“去膻”、“增鲜”工艺，成为*具特色、风味超绝的地方名吃。

烤好后的全羊热气腾腾，外表焦黄，泛着油光，撒上些孜然粉，会散发着诱人的香味。烤焦的外表，形成一层焦黄的“格渣”，而烤肉的香味更浓;里层的肉质呈浅粉色，却也咸淡适宜，香嫩可口。扒糕是夏季小吃，扒糕的主料是荞麦面。

加上花椒，小茴香等调料，搅拌均匀，开水下锅，煮熟后趁热定型为二两左右的圆饼，盛在盘内拍平晾凉，食用时将扒糕切成小块，沾上以蒜泥、香醋、姜末、葱花、香油等配好的调料，具有蒜香可口，绵软有劲的特点。