中国美食——牛肉罩饼

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美食牛肉罩饼始于清朝年间,白家罩饼选用内蒙古牛肉,选其中肋作为主料,用**老汤秘制加工,成菜色泽红润,肉质肥嫩,香气扑鼻,越嚼越香,味道鲜美。然后起之秀的田记罩饼也是本地有名的正宗罩饼馆之一,经过10多年的老汤熬制,西外环的田记罩饼更加符合大众口味。

制作方法,酱牛肉的做法: 整块牛键子肉去除表面多余网膜,洗净,切大块。在牛键子中放入适量生抽、甜面酱,料酒、五香粉、葱段、姜片、提前腌制7—8个小时。高压锅中放入适量冷水,把腌制好的牛肉连同汤料一同放入锅中,放入大料、花椒、小茴香,大*煮开撇沫高压锅密封,开锅后,小*煮炖1小时左右。

煮好的牛肉盛入盆中,**冷却。**冷却后,切片入盘即可。烙饼的做法:取面粉适量放入盆中,加入少许盐,分次倒入温水揉成光滑的面团。盖上保鲜膜饧20分钟左右,将面团再次揉匀,分成大小均匀的小块。取其中两块面团,分别擀制成圆形薄片,将其中一块薄片上抹少许油,另外一块盖在上面重叠擀制。

小*加热平底锅,将饼坯放在锅中两面烙熟。依次做完其它的饼即可。将烙饼切成菱形或三角形备用。牛肉罩饼的做法:取适量饼块放入碗中,撒少许香菜末和葱花。小油菜洗净焯水,过冷水备用。加热制作酱牛肉时的牛肉汤,撇去表面油脂和调料。将酱牛肉切成薄片。加热好的牛肉汤浇在烙饼、香菜和葱花上,放上牛肉片和油菜,淋少许香油。

投稿作者:xr20001228
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