舌尖上的邯郸——邯郸曲周饸饹面

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曲周饸饹面,又称河漏面,多用荞麦面制作。饸饹面松软柔滑、利口开胃、容易消化,并且价格低廉实惠,是深受男女老幼喜爱的面食佳肴。近日,记者来到曲周“安家饸饹面馆”品尝了饸饹面的美味,见证了传统饸饹面的做法。

谈到制作饸饹一般都用两口大锅,一口锅煮着肥美鲜嫩的猪肉、大骨头(俗称老汤),另一口大锅是专门下饸饹的。为了**其制作口感的纯真性,“安家饸饹面馆”采用原始的手工艺--把饸饹床子横骑在下饸饹的大锅上,把和好的荞麦面、小麦面放入饸饹床子里(此床子多用硬木料做成,中间有圆洞,下方有孔,上面有与圆洞直径相比略小的圆形木柱头伸入洞中挤压),人坐在杠杆上迫使面从下方的孔内落入沸锅中,待面条压到一定长度,再从下面把面条截断,煮熟后再配上各种浇头。

这种面,吃着筋滑利口,操作简单,速度快,很适宜多人就餐。同时,饸饹的臊子加入纯猪油熬制的辣椒油,和着老汤及味美鲜香的羊肉,辅以八角、小茴香、胡椒、肉桂、白芷片、枸杞子、葱花、五香粉等多种佐料,吃起来香而不腻,味道鲜美,当您端到饸饹面后,用筷子挑起长长的饸饹面条入口,再夹几片大肉,慢慢咀嚼,那鲜美的口感包您忘不了。慢慢吃上几口,再品一品肉鲜汤,那更是神仙般的享受。如果您吃得快,就会大汗淋漓,浑身上下直冒热气,一口面,一口汤,且饸饹面碗大如盆自然能让您吃得痛快……

据说,明初洪洞移民迁徒曲周,饸饹面也随之在曲周安家落户,至今己有600多年的历史。清代和**时期的饸饹面饭馆,主要集中在曲周老城滏阳河桥头,以南甫和河东村李姓家族经营为主,一直持续到解放后。而安家饸饹面馆始于上世纪80年代,特色是以传统手艺(饸饹床子)制作饸饹面,并在保留传统工艺的基础上,根据当地居民的饮食习惯,将饸饹面配料进行了改良,成为曲周百姓面食的*选,本县的老主顾和到曲周的外乡人,都要吃碗安家饸饹面,饱饱口福。面馆天天**,人声鼎沸!如今,曲周饸饹面也己成功申报邯郸市非遗项目,还保留其纯真,必将会越走越远。

投稿作者:mobile_944671
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