舌尖上的张家口,河北张家口小吃美食介绍!

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张家口市是河北省下辖地级市,又称“张垣”“武城”,位于中国河北省西北部。嘉靖八年(公元1529年)守备张珍在北城墙开一小门,曰“小北门”,因门小如口,又由张珍开筑,所以称“张家口”。

小吃包括:山药熬茄子、手把肉、柴沟堡的薰鸡、柴沟堡熏肉、羊蝎子、张茂馅饼、麻辣兔头、莜面饸酪、山药鱼、黄米糕、怀安豆腐皮、荞面碗砣、一窝丝等特色小吃。

柴沟堡熏肉

柴沟堡熏肉是有名的熟肉制品,是怀安县柴沟堡镇的特产,距今已有200多年的历史。它用柏木熏制而成,色泽鲜亮、爽淡不腻,味道*特。品种主要有熏猪肉(五花肉、猪头、猪排骨、下水),熏羊肉、熏鸡肉、熏兔肉、熏狗肉等。以“玺”字号熏肉*为有名。

宣化油面窝窝

宣化油面窝窝是宣化的一种传统小吃,滋补健脾养中气。油面窝窝,蘸着蘑菇卤汁,吃到嘴中,脆、爽、鲜香、筋道。宣化的莜面做的花样可多了,有猫耳朵、蒸拔 鱼、烫面饺,可只能吃六分饱。宣化作为张家口的一个地区并不大,但街道古朴,车穿行在有明代建筑的鼓楼大街,灰城楼,砖墁地,长街老树旧铺面,与北京繁华都市景观相比,另有一番风韵。

糖麻叶

糖麻叶是蔚县人的传统小吃,外形齐整,四头均匀,外脆里软,咸甜适宜。蔚县的小吃在做工上也是非常讲究的,在制作的过程中丝毫不能马虎的,用料、水、*候都有一套特有的程序。现在,蔚县有许多饭庄面铺、街头摊都有卖糖麻叶的。

蔚县八大碗

“八大碗”是蔚县的传统名肴,顾名思义,八大碗即指席上的主要菜肴数量,一般为丝子杂烩、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、块子杂烩、浑煎鸡、清蒸丸子、银丝肚等八类。“八大碗”之所以名传今昔,不仅因其鲜美可口,而且还因其在烹调技巧上的别树一帜,具有*到之处,其烹饪之精细,风味之别致,决非一般菜肴所能比拟。

八大碗有荤有素,烹饪精细,鲜美可口,是当地宴宾会客的名肴。不论婚配嫁娶、宴宾会客,上至官府,下至庶民,都把“八大碗”视为特别讲究而又阔绰的名肴。“八大碗”顾名思义系八碗名肴。蔚县传统的“八大碗”有五色相间的“丝子杂烩”肥而不腻的“炒肉”,有隔壁相望的“酌蒸肉”,有荤藏素裹的“虎皮丸子”,有肥瘦相兼的“浑煎鸡”,有鲜嫩别致的“块子杂烩”,有调味精美的“清蒸丸子”,还有素淡清香的“银丝肚”。在这“八大碗”中,前五碗属于浑汤菜,其调味浓郁,甚饱口福,后三碗属于清汤菜,其清淡爽口极振食欲。

糊糊面

糊糊面是蔚县暖泉镇的特色农产品,此面熬成糊糊放久以后不会沉淀,可谓餐桌上必不可少的一道“好菜”,同时成为节日馈赠佳品。糊糊面原料为豌豆,炒熟后再磨成面粉,营养价值高,口感**。蔚州贡米。

自古张家口很多地方都有喝糊糊的习惯,但具体地区不同,糊糊面的成分也不同。如坝上的糊糊是玉米面和莜面混合后熬成的,有点粘;阳原糊糊以玉米面为主,和少量豆面熬成;而蔚县的糊糊则以豆面为主,清爽精巧。

圪渣饼

选料精良,工艺考究。烤制而成的圪渣饼是半透明状的圆形薄饼,色泽金黄,有油脂性的光彩。吃时,酥、脆、香、甜,别有风味,异常可口。阳原人称“锅巴”为“圪渣”,因其薄脆,故起名为“圪渣饼”。圪渣饼作为馈亲赠友的上等佳品。足迹几乎遍布全国各地,一些侨居国外抑或出国考查旅游和求学的人,均以圪渣饼作为珍品馈赠**友人。近些年来,揣骨町糕点店改变原产品油大发腻的缺点,在原料中加进水果汁制成酥、脆、果香、甜的新产品,将原名圪渣饼改名为龙凤酥,受到各地市场的欢迎。

烧南北

“烧南北”,是河北张家口市一种传统风味菜肴。所谓烧南北,就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料,将它们片成薄刀片,入旺*油锅煸炒,加上一些调料和鲜汤,烧开勾芡,淋上鸡油即成。此菜色泽银红,鲜美爽口,香味浓烈

投稿作者:mobile_944671
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