炒代蟹顾名思义，吃蟹不见蟹，香气浓郁，非蟹确有蟹味。相传，曾国藩特别爱吃螃蟹，同*七年，他到保定任直隶总督，正值寒冬，当时的华北冬日无蟹，张家作坊为了弥补无蟹的缺憾，投曾国藩所好，绞尽脑汁，根据蟹肉的色泽、味道，用鸡蛋和鱼肉为主要原料，精工秘制，研究出一道“吃蟹不见蟹”的菜肴——炒代蟹。
锅包肘子，这道菜外焦里嫩，香酥可口，香而不腻，便于携带。如配上大葱、面酱吃，更是别有风味。已有140年的历史。清朝时期，保定府就是历代举子进京赶考的门户和临试苦读的*后一站，家境富裕的考生往往自带食品。后因此菜有美容养颜的功效传入宫廷，倍受帝王后妃青睐，更是深得慈禧太后喜欢。
白玉鸡脯，此菜造型美观、色白如玉、质地细嫩、清香适口的风味特色，故一直深受广大食客青睐。白玉鸡脯始于清末，由保定府衙内名厨所创制。后流入菜馆，并增加了配料，制作更加精细。1983年，62个国家的外交使节前往唐山访问时，曾在鸿宾饭庄品尝此菜称“白玉脯鲜嫩清淡，像豆腐一样柔软，鲜美。”
酱汁瓦鱼块，酱汁瓦块鱼属于补虚养身食疗**食谱之一。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁;在锅中放植物油烧热，将鱼块放进干淀粉糊中拌匀，均匀地裹上糊，依次下锅，待鱼炸成表皮浅黄酥脆，捞出放盘中。锅中留少许底油，把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒，待出香味，烹入兑好的汁炒熟，浇在鱼上即可。
投稿作者：xr20001228
