沧州*锅鸡是一道色香味俱全的汉族名菜，属于冀菜系。此菜起源于河北省沧州市，以菜鸡，番茄，豆瓣酱，大蒜，大料，辣椒为料制作而成，味道鲜美，食用时配以陈醋蒜泥麻酱等辅料，味香浓郁，回味无比。沧州*锅鸡以食川沧州麻辣*锅鸡为主要代表。
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。主料：鸡，调料：盐、辣椒、麻椒、豆瓣酱、花椒、八角、茴香2克，糍粑海椒若干、蒜泥。
做法：将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净;三黄鸡剁成小块.下沸水锅，焯下去腥和血，捞起备用;锅中下油，放入比平时炒菜多一倍的油，烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中*慢慢炒出味;再下入干辣椒节、花椒，用中*炒出味;加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣卤。
将三黄鸡下锅卤制成熟，把葱、姜、八角、麻椒、盐、鸡精、糖一起放入*锅中，然后小*慢煮，基本就算完了。沧州*锅鸡的制作要诀：肉不用提前腌，*锅鸡的佐料够多了，味够重!煮时不宜太老，翻炒不要急*，*锅味浓，食时有回味。
一定要用蒜泥、陈醋做调料，因为调料是佐餐的佳品。*重要的一点是：记住别把口水流进锅里!
投稿作者：xr20001228
