马家卤鸡起源于明末清初，迄今已有三百余年历史。清朝同*八年(1869年)，有记载的**代传人马洛发，把**的卤鸡定名为马家卤鸡，并在正定府开设了马家老鸡店，有了相当名气。
1901年12月31日，因八国联军进犯北京而逃往西安的慈禧太后及光绪皇帝还京途中，驻跸正定。在正定府的三天逗留期间，遍尝了各色风味名吃。其中对*****马家卤鸡赞不绝口，称其香、鲜、嫩，对味又好吃。
自从慈禧太后品尝、赞赏后，马家卤鸡一度成为贡品，名声大振。为了使马家卤鸡世代传承，永续发展。马洛发定下了训规：“先做人，后经商。”“足斤足两，货真价实。”“宁多十元购好料，不省一元买次货。” “买多买少都是买卖。小孩老人童叟无欺。”
近一百多年来，马家卤鸡世代传承。到了第六代传承人马学中时代，既保持了传统工艺，又自主创新了卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸡胗等系列产品，并采用先进的灭菌及真空多层复合保鲜工艺，开发出系列软包装产品，能长期保持色、香、味、型不变，方便保存、运输和外销。
马家卤鸡选料考究, 一律活鸡，多精选一年龄的散养柴鸡，以公鸡为主，从不外购加工过的半成品。马家系**，检疫后的活鸡严格按照***教规，全部由**寺掌教操刀屠宰。马家选用的卤鸡汤已为**老汤，汤中胶质、氨基酸、芳香类物质十分丰富。每次卤煮新鸡，都要添加20余种名贵佐料，煮过之后，都将老汤沉淀过滤，去除杂质，保持汤鲜味美。
马家卤鸡造型*特，将白斩鸡一翅插入口腔，脖颈弯回，另一翅折叠，两腿别起，爪入膛内，呈琵琶状。煮好的卤鸡黄里透红，颜色鲜亮;油香扑鼻，清爽持久;味道纯厚，鲜嫩可口;鸡型美观，油光平展。不破皮、不脱骨、不塞牙、不腻口，久食不厌，老幼皆喜。
1997年，马学中把“马家卤鸡”注册为《真定府》牌。2007年，马学中成立了“石家庄马氏中发食品有限公司”。
马家卤鸡先后获“河北省非物质文化遗产”、“河北省**商标”、“河北省消费者协会***产品”、“河北省质量监督检验所**产品”、“河北省产品质量监督检验院食品质量安全检测证书”、 “中国食品安全准入检验网质量合格上网证书”、“中国消费市场食品安全放心品牌”、中国“诚信***”等荣誉。
