河北特色之缸炉烧饼

缸炉烧饼是河北的特色小吃之一，主要在河北南部地区流行，以缸横卧，内壁贴饼，外温内烘是其*特的制作方法，缸炉烧饼呈圆鼓形，色焦黄、味鲜美，香酥可口，别有风味，是外地游人极喜爱的食品。缸炉烧饼做工讲究，主要原料有：面粉、食盐、食用油、芝麻、鸡蛋 将白面放入盆中，取盐少许用凉水化开倒入面内。

揉和均匀，面团要较硬，放案上擀成片，倒上食用油抹均匀，撒白面，再卷成条，拉长，置案上手揪成段，逐段擀成长片，两头回折，翻扣再擀长，两头对折成四角方形，摆齐洒水，以手在上抹成糊状，均匀地撒上脱皮芝麻，手按使芝麻粘牢，放入炉中盖盖烘烤至焦黄。

出炉后的烧饼，一面沾了芝麻，一面略带糊印，鼓胀焦黄，酥脆清香。缸炉烧饼的制作是用大缸做炉子，将烧饼生胚贴在缸壁上烧烤而成，故名。它利用了“缸”的光滑、耐*和厚度，烧出的烧饼不糊、面光，吃起来香、酥、脆。

这种烧饼的制法在*候上极讲究，因缸里呈凹形，凉或热烧饼都要滑下来。小时候临近过年，就会有拉着炉子的师傅来村里给人代做烧饼挣加工费，每到那时，总觉得年味跟着烧饼就一起来了，时过境迁，再不见做烧饼的师傅，那份味道却久久留在我们心中。