中国美食——牛肉罩饼

美食牛肉罩饼始于清朝年间，白家罩饼选用内蒙古牛肉，选其中肋作为主料，用**老汤秘制加工，成菜色泽红润，肉质肥嫩，香气扑鼻，越嚼越香，味道鲜美。然后起之秀的田记罩饼也是本地有名的正宗罩饼馆之一，经过10多年的老汤熬制，西外环的田记罩饼更加符合大众口味。

制作方法，酱牛肉的做法： 整块牛键子肉去除表面多余网膜，洗净，切大块。在牛键子中放入适量生抽、甜面酱，料酒、五香粉、葱段、姜片、提前腌制7—8个小时。高压锅中放入适量冷水，把腌制好的牛肉连同汤料一同放入锅中，放入大料、花椒、小茴香，大*煮开撇沫高压锅密封，开锅后，小*煮炖1小时左右。

煮好的牛肉盛入盆中，**冷却。**冷却后，切片入盘即可。烙饼的做法：取面粉适量放入盆中，加入少许盐，分次倒入温水揉成光滑的面团。盖上保鲜膜饧20分钟左右，将面团再次揉匀，分成大小均匀的小块。取其中两块面团，分别擀制成圆形薄片，将其中一块薄片上抹少许油，另外一块盖在上面重叠擀制。

小*加热平底锅，将饼坯放在锅中两面烙熟。依次做完其它的饼即可。将烙饼切成菱形或三角形备用。牛肉罩饼的做法：取适量饼块放入碗中，撒少许香菜末和葱花。小油菜洗净焯水，过冷水备用。加热制作酱牛肉时的牛肉汤，撇去表面油脂和调料。将酱牛肉切成薄片。加热好的牛肉汤浇在烙饼、香菜和葱花上，放上牛肉片和油菜，淋少许香油。