鲜香味美 牛肉罩饼

清朝年间，相传嘉庆皇帝南巡路过保定，闻异香而振神，问左右：“何物发此香?”左右答：“牛肉罩饼。”知府即将牛肉罩饼献上，嘉庆甚喜，吃后称赞：“色、香、味”三绝。从此，牛肉罩饼即成了历任知府招待各路宾客的美食。

牛肉罩饼色泽红润，肉质肥嫩，香气扑鼻，越嚼越香，味道鲜美。牛肉罩饼的做法，烙饼的做法：取面粉适量放入盆中，加入少许盐，分次倒入温水揉成光滑的面团;盖上保鲜膜饧20分钟左右，将面团再次揉匀，分成大小均匀的小块;取其中两块面团。

分别擀制成圆形薄片，将其中一块薄片上抹少许油，另外一块盖在上面重叠擀制;小*加热平底锅，将饼坯放在锅中两面烙熟。依次做完其它的饼即可;将烙饼切成菱形或三角形备用。牛肉罩饼的做法：取适量饼块放入碗中，撒少许香菜末和葱花。

小油菜洗净焯水，过冷水备用;加热制作酱牛肉时的牛肉汤，撇去表面油脂和调料;将酱牛肉切成薄片。加热好的牛肉汤浇在烙饼、香菜和葱花上，放上牛肉片和油菜，淋少许香油;食用时，可根据个人喜好加胡椒粉、醋、辣椒油调味。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和**组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。