民谚说，“天上龙肉，地上驴肉”。驴肉堪称人间美味，它色泽红润，质地细密，酥香可口，五味俱佳，让人大饱口福。驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。据医书载:驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。可见驴肉不仅味道鲜美，还有**功能。近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河南，河北一带许多地方形成了*具特色的传统食品和地方名吃。
驴肉*烧是一种华北地区极为流行的汉族小吃，起源于河北省保定市。即把熟驴肉夹到*烧里食用，*烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。走在保定的街头很有特色的一道景观便是随处可见的驴肉*烧小吃摊，可以说，驴肉*烧这一名吃已经融入了保定普通人民的生活中，成为保定悠久的饮食文化的一个重要的组成部分。另外在河北省河间市有类似的小吃叫做*烧驴肉，口味、做法和驴肉*烧有较大的不同，也很有名。驴肉*烧在北京、天津和河北餐饮市场享有盛名。
“驴肉*烧”所用驴肉的选择极为严格，而其中更以驴脸部的肉*为细嫩和讲究，经过精细的加工而成的驴肉，配以刚刚出炉的、脆软的*烧，再配上保定三*****的“槐茂”酱菜和小米粥，吃起来回味无穷。驴肉先以大*后以温*炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽红润，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。
*烧为一种面食，一般为死面做成(注：死面为未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫做活面，用活面做成的类似东东称为“烧饼”)，将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味;趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是*正宗的吃法。另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入*烧佐食，其中以保定南部定州地区的焖子*为美味和著名。有些厨师会加入驴板肠提味，吃起来也别有一番风味。
*烧刚出来时*好，烤得外面黄脆，里面柔软，而驴肉肉质很细，吃起来味道又香又浓，美中不足的是有一点腻，*烧放时间长了就不好吃了，太瓷实。驴肉本身很油，而*烧不吸油所以导致所有的油都汪着，容易起腻。另外*烧体积太厚太大，一个女孩子是吃不完的，通常把驴肉吃完了，还剩下半个*烧没动呢。
著名笑星冯巩在其保定方言的电影《心急吃不了热豆腐》中多次提到驴肉*烧的盛名，而著名相声演员郭德纲也经常在作品中盛赞保定驴肉*烧，他对保定这一名吃的诙谐调侃更加使得驴肉*烧这一历史悠久的小吃得到了越来越多的人的喜爱!
驴肉*烧，顾名思义有两种主要原料，驴肉*烧好不好，一看驴肉，二看*烧。驴肉，一定要选漕河毛驴，把肉加上各种香料卤煮好，香香的。驴肉应该是陈年老汤(熬制多年而成)，加秘制佐料，大锅炖制而成*佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香，但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求：
首先，要保证炖制质量。炖制的驴肉不能偷工减料，比如，不要放硝盐，硝盐过量对人体健康不利，也影响肉的味道。
其次，要掌握好*候，有时候，您吃驴肉*烧有这样的感觉，吃的驴肉不容易嚼烂，容易塞牙缝，这就跟驴肉煮的*候有关系，煮的好的驴肉，不管您的牙好不好，塞牙缝是偶尔的情况。所以一定要保证充分的炖制时间，但时间也不宜过长。
*后，咸淡适宜。煮的驴肉如果味过于淡，影响驴肉香味的散发。过咸，影响我们的口味。吃驴肉*好的部位要根据每个人的口味与爱好不同选择。一般说来，肋板部位比较受欢迎，夹*烧的时候，少放一点肥的驴肉，更香。
*烧，不用选精制粉，那样做出来的饼没嚼头。不用加油、糖、鸡蛋之类的，象馕一样基本全麦的烧饼，要稍微硬一些。就保定说来，*烧的制作也是有严格要求的。
首先，和面决定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太软，水少面硬。
其次，制作面剂。制作面剂一个重要的方面是用油。用油一定要保证是驴油，如果用的是植物油或是其他油，则都不是地道的传统风味。
再次，“打*烧”。打*烧是指制作*烧的过程。因为是把制作好的面剂放到平底的锅内，然后用特制的木模打压面剂，使之成型，过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序，所以叫做“打*烧”。这个过程要求活不能太急。现在某些大店，为了应付比较多的顾客群，往往采用锅底多放油，快*制作，甚至烤箱制作，这就使做出的*烧大大打了折扣。
*后，上叉*烧。将要熟的*烧，85%左右熟的时候，也就是只剩下边位呈现白色的时候，就是需要上*烧制的时候。将这样的*烧放到一个体制的叉子上，统一放入*炉烧烤均匀，使成品*烧更加鼓，更加脆，更加香，包括边上也要变成黄花色。达到这些，就是上乘的*烧了。
接下来就很简单了，拿把刀，随随便便的照着*烧的头部一剖，深入，到底，但不要破底，然后把剁了几刀的驴肉塞进去。驴肉瘦肉多，所以不用担心油，但*好放肥的，因为会更香。还有，夹*烧时可以根据个人口味加上青椒，这样没有吃肉少的人没有油腻的感觉。夹好后，可以浇点汤，这样更香了。
