小吃，简单的两个字，饱含着浓浓的人间烟*味。无论你是哪里人，总有一些小吃，带着一种熟悉的味道，沉淀在心灵某个深处，有着其他美食永远无法替代的情感意义。
然而，随着时代的变迁和消费的升级，越来越多的传统小吃开始面临在坚守传统与顺应市场之间的选择，而具有燕赵饮食文化的河北名小吃，要想在全国市场争得一席之地，也亟待找到属于自己的发展路径。
河北小吃需要留住老味道，又需要在坚守与创新间作出选择。
“‘中国**旅游小吃’的评选给了河北一个重新梳理、挖掘传统特色小吃，传承民间技艺，弘扬河北美食文化的契机。”省旅游协会秘书处办公室主任李昌强说。因为，正是为了给全国评选做**，省旅游协会、省饭店烹饪餐饮行业协会在去年年初启动了“河北省**旅游小吃”的评选。
在“吃住行游购娱”的旅游六要素中，“吃”**，小吃，一向是重要的旅游资源。而当下日益加快的生活节奏中，河北小吃发轫于乡野市集的“面食打底”“粗材细做”“便携快捷”“量大管饱”的特点，又使其具备了快速变身城市快餐的可能。
在时下北方很多城市的电子地图上，输入“驴肉*烧”，点下“搜索”键会瞬间冒出上百个红色标记，价廉物美的“驴*”，堪称近年来河北小吃华丽转身的一个典型案例。
小吃虽小，一样可以勾勒出餐饮市场的大图景。
然而，在坚守传统老味道和顺应市场变革创新之间，河北传统特色小吃的传承人和经营者，又该如何抉择?
“必须要留住传统特色小吃的老味道。”这是记者得到的一致回答。
而当我们谈论要坚守老味道时，又到底要坚守什么?
“真材实料，诚信经营。”孔润常认为，守住这八个字，就留住了老味道的魂。
知易，行难。
想守住“真材实料”，很多时候要抵得住外界的利益诱惑。
李春秋以驴肉*烧为例。“*烧里放一两驴肉，算上人工等成本，要至少卖到七八元一个才不赔本，但现在许多‘驴肉*烧’只卖四五元，能给放真驴肉吗?”
李领根收徒先看人品、李春秋收徒慎之又慎，都是因为他们意识到，在留住老味道的过程中，人是*关键的因素。
老味道里有些不能变，有些却急需变。
在全省各地走访数家传统特色小吃店后，记者发现，店内顾客群的年龄基本在35岁以上，又以中老年居多。这个年龄的消费群体，若是再配上店里20世纪的老旧装修风格、烟雾缭绕又嘈杂的就餐环境，相信没有多少年轻人愿意光顾。
“80后、90后的年轻人，是当下*活跃的餐饮消费群体，而且每天都有提供各种新奇体验的时尚餐厅开业，时刻刺激着他们的味蕾和神经。如果传统小吃因为对品质过分自信而不改善就餐体验，那么十年、二十年之后，很可能因缺乏时代气息而走向没落。失去年轻一代就等于失去未来!”孔润常说。
