俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，河间驴肉*烧是河北省河间市的传统名吃。凉肉夹饼，再加以驴冻，驴冻入口即化。河间驴肉*烧的味道是外热里爽，清爽醇香。
“大*烧夹驴肉”具有悠久的历史，传说唐玄宗李隆基登基前来到河间，一书生“杀驴煮秫”招待李隆基，他吃后连说：好吃好吃;清代乾隆下江南，从河间路过，错过住处在民间吃饭，主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热，乾隆吃后连连称赞美味可口。经过数代流传才形成这样一种形状(还有一种是圆形的)和风味。河间有句俗语叫：“常赶集还怕看不见卖大*烧的”，这也就是说大*烧在老百姓心目中的地位，和大家对这种食品的喜爱。
*烧是死面*烧，揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高。等*烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住*烧。这样，*烧接触更高的温度，却不接触明*。不多久，*烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。 选择的驴肉大有讲究，也要看个人爱好。没经验的客人经常是要*纯的肉，而驴肉中*有滋味的是有肥肉的肉，驴肉中极少有肥肉，而肥肉也不象猪肉那样油腻，而是更鲜美、更容易进作料。
把刚烙好的*烧取出来，再由顾客指点要哪块肉，上秤秤好，在专门的菜墩上切成薄片。如果顾客要求，还可以放入青辣椒，切到驴肉里。再加入香焖，香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉，调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多。驴肉*烧好不好吃，关键在香焖而不在肉。然后麻利地划开*烧的一边，把肉、香焖塞到*烧里边。一个香喷喷的驴肉*烧便大功告成。
河间是*烧驴肉的故乡，其中有高玛纳、瀛香阁、青林、薄利、恩赐、孙喜乐、天赐米各庄、蛤蟆吞蜜、老孙头等在河间乃至全国都颇有名气的*烧驴肉老字号品牌。这些品牌的创始人，在三十年前，却大多数都是在集市上卖*烧驴肉的小商贩。而米各庄及其周边的配件市场的繁荣为他们的经济活动提供了经济条件，很多赶集卖配件的人都是在集市上吃*烧驴肉。从这时开始，*烧驴肉开始逐步成为河间名吃。
随着*烧驴肉市场不断扩大，*烧驴肉得到了迅速传播。目前，其技术在老一辈人的基础之上根据现代人的口味不断创新，成为大众餐桌上的美味佳肴。目前以驴肉*烧为主的小店已经布满京津冀地区。
