河北，是中华民族的发祥地之一，其美食特色也相当惹*。每当一提到河北菜，即冀菜，大家*先想到的是保定菜。不过要全面概括，冀菜有四大主要流派，即以保定地区为代表的直隶官府菜;以承德等地为代表的宫廷塞外菜;以唐山等地为代表的冀东沿海菜;以及以省会石家庄为代表的冀中南平原菜。
炒代蟹
顾名思义，吃蟹不见蟹，香气浓郁，非蟹确有蟹味。相传，曾国藩特别爱吃螃蟹，同*七年，他到保定任直隶总督，正值寒冬，当时的华北冬日无蟹，张家作坊为了弥补无蟹的缺憾，投曾国藩所好，绞尽脑汁，根据蟹肉的色泽、味道，用鸡蛋和鱼肉为主要原料，精工秘制，研究出一道“吃蟹不见蟹”的菜肴——炒代蟹。
锅包肘子
这道菜外焦里嫩，香酥可口，香而不腻，便于携带。如配上大葱、面酱吃，更是别有风味。已有140年的历史。清朝时期，保定府就是历代举子进京赶考的门户和临试苦读的*后一站，家境富裕的考生往往自带食品。后因此菜有美容养颜的功效传入宫廷，倍受帝王后妃青睐，更是深得慈禧太后喜欢。
白玉鸡脯
此菜造型美观、色白如玉、质地细嫩、清香适口的风味特色，故一直深受广大食客青睐。白玉鸡脯始于清末，由保定府衙内名厨所创制。后流入菜馆，并增加了配料，制作更加精细。1983年，62个国家的外交使节前往唐山访问时，曾在鸿宾饭庄品尝此菜称“白玉脯鲜嫩清淡，像豆腐一样柔软，鲜美。”
酱汁瓦鱼块
酱汁瓦块鱼属于补虚养身食疗**食谱之一。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁;在锅中放植物油烧热，将鱼块放进干淀粉糊中拌匀，均匀地裹上糊，依次下锅，待鱼炸成表皮浅黄酥脆，捞出放盘中。锅中留少许底油，把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒，待出香味，烹入兑好的汁炒熟，浇在鱼上即可。
李鸿章烩菜
李鸿章烩菜是用上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配白菜、豆腐、宽粉，加上保定的槐茂甜面酱烩制而成的。将海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片等原料和所需调料下入鸡汤烧烩入味，装碗蒸5分钟，滗出原汤勾芡，浇在杂烩上即成。
邢台道口烧鸡
邢台道口烧鸡是河北邢台地区**的汉族传统小吃，源于河南道口镇，是道口义兴张烧鸡店的分支。造型美观完整，色泽浅红而带嫩黄，肉质软烂，味美鲜香，一般可存放2～5日而色味不变，冬季存放时间更长。
白肉罩*烧
以建于清末民初的义春楼的白肉罩*烧*为有名。白肉罩*烧，做起来十分讲究，要选用一定部位的猪肉，做到肥肉要脆而不生，瘦肉得烂而不柴。行家们都说白肉罩*烧流行三吃六味，三吃就是饭、菜、汤，也就是说有肉有汤有主食，六味是指如果就不同的小料有不同的口味。
沧州羊肠子
河北沧州是**人民聚居的地方，**人口占河北省**总人口的34.7%，那么，以牛羊肉为主的小吃就不奇怪了。所以，沧州小吃羊肠子便是代表了。在沧州，吃过羊肠子的人都有这样一种感受，**次是闭着眼吃，怕膻;第二次是眯着眼吃，品味;第三次是瞪着眼吃，解馋。越吃越有瘾，越吃越爱吃。
荞面河漏
荞面河漏是北方面食三绝之一，与北京抻面、山西刀削面齐名。荞面分白荞面和黑荞面，是承德特别是坝上地区的传统作物，用它为原料作成的面食滑润筋道。其作法是，先把荞面用淡碱水和好，然后用一种特制的工具——河漏床子，把面团压成长条，下入锅中煮熟，加蒜末、香油、醋等佐料即可食用。
坝上莜面
坝上莜面被誉为口外之宝中的**宝，由莜麦加工而成。喜吃莜面不仅是坝上人几百年的饮食习惯，而且吃得很讲究。莜面吃法颇多，风味各有千秋。普通农家妇女都可以做出十几种各具风味的莜面，有薄如“刨花儿”的猫耳朵莜面窝窝;有双手一次搓出五根纤细而不断的莜面“鱼鱼”等。莜面有冷吃法和热吃法之分。
缸炉烧饼
用*炉烧缸制作的烧饼，因此叫缸炉烧饼。用缸制作食品是一种很独特的方法，它利用了“缸”的光滑、耐*和厚度，烧出的烧饼不糊、面光，吃起来香、酥、脆。这种烧饼的制法在*候上极讲究，因缸里呈凹形，凉或热烧饼都要滑下来。缸炉烧饼形圆，上有花檐，大小同现在的芝麻烧饼差不多。
衡水鞋底烧饼
鞋底儿烧饼是河北省衡水市枣强县的特产。历史*早可追溯到枣强县城一个叫宋善庄的人。民国初年，他在县城老十字街南头路东的宋家胡同口支炉烤烧饼。当时，他做的烧饼有三种：一种是死面圆形烧饼，外面扣着芝麻，受热鼓起来形似油炸糕;一种是发面圆形烧饼，不带芝麻;*后一种是鞋底儿烧饼。
唐山麻糖
唐山麻糖形似团花，薄如蝉翼，有的乳白有的淡黄，松软酥脆，香甜适口。起源于明朝万历年间，已经有400多年历史。麻糖是由冀东地区的排叉演变而来。当时，人们逢年过节都喜欢用糖和面、芝麻油炸的排叉作为节日食品。发明麻糖的“广盛号”开始只是靠炸排叉，后来发展到蜜汁排叉，再后来就发明了唐山麻糖。
驴肉*烧
驴肉*烧源于明建文二年在河北保定，卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的*烧里面。驴肉先以大*后以文*炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽红润，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。此菜味道好不好，一看驴肉，二看*烧。另外，河北河间也有类似名称食物，不过做法和味道却大不相同。
