舌尖上的河北之冀菜美食篇!

来源: 互联网

河北菜即冀菜,提起冀菜,恐怕很多人的直接反应就是保定菜。没错,现如今*惹*的的确是名声在外的保定菜,其实不然,全面概括冀菜其实包括三大流派,分别为:以保定为代表的冀中南菜 ,以承德为代表的塞外宫廷菜和以唐山为代表的冀东沿海菜。

冀菜,用料广,选料严;烹调技艺全面;注重*候和入味,突出质感和味感;注重吊汤,善用浆、糊、汁芡、明油亮芡;擅长刀工和熘炒菜;重视主料和营养配比的科学搭配;讲究器皿、盛装一体化的观感美;成品色泽鲜艳、漂亮;咸鲜口,以酱香、浓香、清香三个香型为主。让我们走进河北,体验舌尖上风味*具、闻名海内外的冀菜。

1、金毛狮子鱼

金毛狮子鱼,始于**初期。*早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制。因成菜色泽金黄,形似狮子,故名。1952年在河北八大城市烹调技术表演赛中,袁烹制的“金毛狮子鱼”,获得了高度评价。该菜是河北参加1983年中国烹饪鉴定会的名菜。

2、南宫熏菜

南宫熏菜是河北省南宫市汉族传统名菜,属于冀菜系。此菜选用**猪肉,并按比例添加鲜鸡蛋、纯正绿豆 淀粉、姜丝和小磨香油,搅拌成粥状,灌入肠衣。之后,用配好佐料的汤煮熟再用锯末烟*熏烤成紫红色,外皮再抹上香油,吃起来清香而没有腥味,放几天也不变味,深受群众欢迎。

3、鸡里蹦

鸡里蹦是一道色香味俱全的汉族名菜,属于冀菜系。此菜以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料,保定厨师在清前期大胆出新,两鲜并举,甜咸醇香、营养丰富,在中国北方饮食史上实属*创。

4、酱汁瓦块鱼

酱汁瓦块鱼是河北一道特色菜,属于补虚养身食疗**食谱之一,对改善症状十分有帮助。

5、马头天福酥鱼

马头天福酥鱼是驰名中原的河北省汉族传统名吃,早在魏晋时期即被列为贡品。魏晋名厨李德和他的**总结前人的经验,反复研制,终成此品。马头酥鱼源远流长,以其*特的风味,名扬晋冀鲁豫四省,受到广大消费者的青睐。选取滏阳河上游***生长的**鲜活鲫鱼为原料,加以糖盐、白糖、天然香辛料等配制而成,不含任何防腐剂是***食品。本品含有多种维生素和氨基酸、高蛋白、低脂肪,久吃不腻,常食此鱼有利于补钙健脑,防止心脑血管病的发生,因此是家庭小吃和招待宾朋、馈赠亲友的佳品。

6、正定八大碗

定八大碗制作技艺以“宋记”*为正宗,*具传统风格。八大碗主要包括:四荤、四素。四荤以猪肉为主,并精选其肘子肉、后臀肉,还有以精肉做成馅制成肉丸子,分为扣肘、扣肉、方肉、肉丸子。四素以萝卜、海带、粉条、豆腐为主等30余种,根据招待的客人不同,选择其中八种,经过其*特制作工艺做熟而成。

7、万字扣肉

万字扣肉是河北汉族风味菜肴,将猪肉切成方块煮熟后,切成螺旋的"万字"的型,加调料蒸熟即成。色泽红润、亮丽,肥糯酥烂,老少皆宜,肥而不腻。

8、李鸿章烩菜

李鸿章烩菜是河北省经典的汉族名菜,属于直隶官府菜。此菜用上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配白菜、豆腐、宽粉,加上保定的槐茂甜面酱烩制而成的。海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟*腿切片;猪肚、鸡肉、干贝加葱结、姜片、绍酒蒸透入味、切片;熟白鸡肉、熟*腿切丝;鱼肉制茸上味,粘上干贝丝蒸熟;将干贝球、各种原料和调料下入鸡汤烧烩入味,装碗蒸5分钟,滗出原汤勾芡,浇在杂烩上即成。

9、总督豆腐

总督豆腐是河北保定的一道汉族传统名菜,属于河北菜。此菜鲜味浓郁,金黄软嫩。在清代,疆臣之*的直隶总督驻保定,此菜为总督府中的一道官府菜,而且与清末重臣李鸿章有关。将豆腐切块,油锅烧至6成热时关*,下入豆腐炸至微黄捞出备用;锅中留底油,下肉馅煸散,加入姜蒜末、泡辣椒、辣酱炒出红油,烹入料酒,加酱油、少许水,白糖、盐,放入虾子、干贝丝、豆腐翻炒均匀,再加少许水,大*烧制入味,加味精,水淀粉勾芡,出锅撒入青蒜末即可。

10、炒代蟹

炒代蟹是河北省经典的汉族传统名菜,属于直隶官府菜。此菜名炒代蟹。此菜顾名思义,吃蟹不见蟹,鲜咸略酸、香气浓郁,非蟹确有蟹味。炒代蟹。直隶总督曾国藩食后大为赞赏,作为直隶官府筵席的特别菜品,每逢宴请重要-时,都要将此菜推荐给大家,广受好评。清末民初,保定名厨任云章擅做此菜,并在此基础上从色泽、口味逐步完善,达到以假乱真的地步。

投稿作者:mobile_1003713
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