威县火烧-酥脆可口飘香百年

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威县*烧是河北省邢台市威县的特产。威县*烧的特点是:用料考究,工艺特殊,味美层多,肉嫩皮酥。刚出炉的*烧外皮焦黄,外酥内软,香而不腻,口感**。

威县*烧是源于威县的一种特色的面食,其前身为“胡饼”,就是现在的烧饼。早在唐朝就有记载,“胡饼为胡食,自西域传入。”由此可知,胡饼是伴随着西域客商,沿“丝绸之路”传至山西,至明永乐年间,随着山西移民的迁入,原由西域传到山西的吊炉打胡饼手艺也自然传到威县一带。

勤劳智慧的威县人*出心裁,融合北方的大饼与胡饼工艺,以威县的面粉与小磨香油为原料,佐以细盐、花椒粉,用吊炉烘烤,创制了风味*特的“*烧”。和面、抻条、成型、烘烤,每一道工序都有其*特之处。

制成后,形似牛舌,故又名“牛舌*烧”。望之色泽焦黄、外酥内软、层次分明,食之咸甜可口,风味*特。至清朝中叶,威县*烧就以其*特的工艺、香酥的口感远近闻名了。清代文人笔记中曾记载:“洺阳有吊炉*烧,状如牛舌,其味类饼而酥,临清徽商喜食之,谓之‘洺阳一绝’。”改革开放后,随着城乡居民物质文化生活的提高和生活需求的改变,威县*烧又推出油酥*烧、糖*烧、馅*烧等众多新品种。

在民国初年,威县打*烧的名师以黄街石老美、西街和友林最负盛名。解放前后,又有刘振英、李保海、马佩琴名重一时。近年又涌现出李柱等一批后起之秀。威县人民已把“*烧”生意做到了西安、郑州、济南、石家庄等地,深爱各地消费者喜爱。

现在的威县*烧又多了几个新品种,如油酥*烧、糖*烧、馅*烧等等,来满足人们日益挑剔的口味。

投稿作者:mobile_944671
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