探寻北运河沿岸的美食文化—香河肉饼

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人们常说,山川是大地的骨架,而河流是大地的血脉,那么运河就好像人类在地球身上做的血管搭桥手术,让不同城市之间的血脉得到了沟通,使不同地区的文化得到了融合。北运河便是如此,流经京津冀三地的它,数千年如一日滋养着运河沿岸的城市,影响着人民生活的点点滴滴,就连这里的食物都充满着运河情怀,运河美食香河肉饼便是运河文化带上*有味道的那个。

说起香河肉饼,他的前身可以追溯到一千多年前的突厥饼,据说当时游走于我国北方草原的游牧民族---突厥族,因为牛羊肉非常充足而面食**,因此平时招待客人时,主人都会专门做成皮儿特别薄的肉馅饼,以表示自己的热情好客。明成祖朱棣迁都北京时,就有大批**人被迁移到香河一带,有一户姓“哈”的人家利用**的制饼技术开了一家“哈家店”。相传,乾隆皇帝曾在哈家店吃完肉饼之后留下小诗一*“香河有奇饼,老妪技艺新,此店一餐毕,忘却**珍。” 就这样,因为乾隆皇帝的称赞,本来就小有名气的香河肉饼更是载誉全国。又因为香河在北京的东面,所以许多北京人又管香河肉饼叫京东肉饼,随着大运河便利的水道交通,肉饼沿河开店,香飘千里、名扬**。

香河肉饼之所以能香飘万里,与其**的制作工艺密不可分,香河肉饼无论从和面到制馅都极为讲究。面,要和得不冷不热不软不硬,揉起来光滑柔软,擀起来得心应手,皮儿薄如纸且有弹性;剁肉的方法也有讲究,肉馅多半是牛肉或羊肉,现在也有以猪肉入馅,经过刀口剁、刀背砸,形成肉泥,放入葱姜蒜等多种拌馅调料,用香油搅拌。烙饼的标准是,在铛里烙出均匀的焦黄色。*候一到,面皮薄如纸,饼就像吹气球一样鼓起来了,起鼓后,用长毛刷在饼的两面刷油,烙熟后面皮酥脆,里边是嫩生生香喷喷的一层肉馅,这样做出的香河肉饼才地道!做好的肉饼从表面上看,面皮儿呈半透明状,能清楚看到饼里的肉馅,切开来,薄皮儿和肉馅均匀地分成三层,颜色焦黄、外酥里嫩、香醇可口,一口咬下去,肉香浓郁、油香四溢,令人回味绵长。

如今,走在香河的街头,香河肉饼的店铺随处可见,鳞次栉比,好不热闹。这其中以春岳肉饼店*富盛名,曾荣获“廊坊好味道**名点”、“廊坊自驾游**必吃美食”、“香河**肉饼名店”等荣誉称号,来香河一定不可错过这里的肉饼!而现在的香河肉饼也与时俱进,开通快递配送服务,各位食客即使不在香河也可以随时随地品尝正宗的香河肉饼,感受地道的运河美食。

肉饼是香河人民生活的一部分,更是饱含香味的*特城市名片。这张名片随着运河水的流淌香飘万里,挑逗人们味蕾的同时,也为大家传递着香河的温暖,传递着一份*有的运河情怀。

投稿作者:mobile_944671
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