去除鸭蛋的腥,美味与营养并得—白洋淀咸鸭蛋

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中医认为鸭蛋味甘、性凉,清肺*,有大补虚劳、滋阴养血的功效。对水肿胀满,阴虚失眠等症有一定的*疗作用,外用可以*疗疮毒。在江南,端午节那天不仅吃咸鸭蛋,孩子更是兴挂“鸭蛋络子”,就是挑好看的鸭蛋装在彩线结成的络子中,挂在胸前。

民间有一种说法,农历五月是恶月,又称毒月。用现代观点来解释,此时气温迅速升高,天气暑热,病原微生物大量繁殖,毒瘴滋生,人*容易生病。吃点咸鸭蛋,对小孩积食、咳嗽和湿疹都有*疗作用。对于大人来说,也能滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热。

可谓夏季食补佳品。在白洋淀,咸蛋属于佐餐佳品,*简单地吃法是直接煮熟或者蒸熟后食用。蛋黄南瓜为当地人*常见的烹饪手法,京菜中也有以咸蛋黄为原料的美味菜肴,因其口感似蟹黄而得蟹黄豆腐之称。蛋黄南瓜制作材料:主料:南瓜、咸鸭蛋、香菜。

调料:鸡精、食用油、盐。先把南瓜去皮。然后将南瓜切开、去籽,切成大小一样均匀的条。咸鸭蛋去壳、取出蛋黄,用刀把蛋黄压碎(半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个),*好到超市买**产家生产的鸭蛋,这样的咸蛋黄多、油也多。烧水焯南瓜,时间不要太长,然后捞出备用。

锅里放入油,将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒,注意一定要小*。炒到起气泡,加少许水,目的是蛋黄较干,稀释一下,千万不可多放。蛋黄已经有咸味了,加入少许盐和鸡精,把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒,直到蛋黄全部沾满南瓜即可。

投稿作者:xr20001228
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