探寻北运河沿岸的美食文化——香河肉饼

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说起香河肉饼,他的前身可以追溯到一千多年前的突厥饼,据说当时游走于我国北方草原的游牧民族---突厥族,因为牛羊肉非常充足而面食**,因此平时招待客人时,主人都会专门做成皮儿特别薄的肉馅饼,以表示自己的热情好客。

明成祖朱棣迁都北京时,就有大批**人被迁移到香河一带,有一户姓“哈”的人家利用**的制饼技术开了一家“哈家店”。相传,乾隆皇帝曾在哈家店吃完肉饼之后留下小诗一*“香河有奇饼,老妪技艺新,此店一餐毕,忘却**珍。”

就这样,因为乾隆皇帝的称赞,本来就小有名气的香河肉饼更是载誉全国。又因为香河在北京的东面,所以许多北京人又管香河肉饼叫京东肉饼,随着大运河便利的水道交通,肉饼沿河开店,香飘千里、名扬**。香河肉饼之所以能香飘万里,与其**的制作工艺密不可分。

香河肉饼无论从和面到制馅都极为讲究。面,要和得不冷不热不软不硬,揉起来光滑柔软,擀起来得心应手,皮儿薄如纸且有弹性;剁肉的方法也有讲究,肉馅多半是牛肉或羊肉,现在也有以猪肉入馅,经过刀口剁、刀背砸,形成肉泥。

放入葱姜蒜等多种拌馅调料,用香油搅拌。烙饼的标准是,在铛里烙出均匀的焦黄色。*候一到,面皮薄如纸,饼就像吹气球一样鼓起来了,起鼓后,用长毛刷在饼的两面刷油,烙熟后面皮酥脆,里边是嫩生生香喷喷的一层肉馅,这样做出的香河肉饼才地道!

投稿作者:xr20001228
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