山药+莜面=傀儡 再把傀儡炒着吃!

上一篇文章我们说过，在河北张家口赤城这一代，人们把土豆称作山药，更有人亲切的称之为山药蛋。早些年人们吃不上饭，由于山药高产，逐渐成为当地人的主要农作物。

莜面，相信大家不少人也吃过。由于莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以*疗和预防糖尿病、冠心病、高血压等多种疾病备受人们喜爱。吃法更是多种多样，窝窝、饸饹、莜面鱼是比较常见的吃法。坝上也是莜面的主要产地之一。

坝上偏偏又属于张家口地区，理所当然，把两种食物的巧妙结合，又有了一个新的美味，傀儡!赤城当地人称之为傀绿。做法当对比较复杂，*先土豆去皮切丁，与莜面均匀搅拌并加入少许盐，然后放入锅中蒸熟，蒸熟的傀儡是不好吃的。*后把蒸熟的傀儡搅拌开，锅中起油放葱花翻炒几下便做好了。如果用当地的胡麻油炒出来就更香了。

随着人的对美食的不断改进，也出现了用白面和土豆的做法。但是味道和莜面做出来的还是有些区别，两种做法也各自都有人喜欢。每次想到那金黄的炒傀儡，总是会咽几口口水。深夜往往也是肚子难熬的时候，想吃的东西太多太多。算了，忍住，还是早点睡吧。